A volte le ricette apparentemente più semplici sono quelle che nascondono le insidie maggiori. È il caso della cacio e pepe . La lista degli ingredienti di questo celebre piatto della tradizione romana è cortissima: pasta, pecorino romano e pepe nero. Eppure, chiunque si sia cimentato in questa ricetta sa bene che il confine tra successo e fallimento è sottilissimo . La fase cruciale è il mescolamento: il pecorino deve sciogliersi fino a formare una crema liscia , vellutata e senza grumi,