Espressino, il caffè simbolo della Puglia che si beve caldo e freddo: come si fa e perché è diverso da cappuccino e marocchino
Bogdan Hofbauer
Nella geografia sentimentale dei bar baresi, l’espressino occupa uno spazio ben preciso. Non è un cappuccino «in formato ridotto», né un marocchino rivisitato, ma una preparazione con una propria identità: espresso, latte montato e un equilibrio che, per molti habitué del banco, fa tutta la differenza. Cos’è l’espressino barese Fuori dalla Puglia capita spesso che venga confuso con un marocchino, un mocaccino, oppure un cappuccino «piccolo». Di fatto, al di là dei confini del tacco d’Italia, lo
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