L’acqua di mare alimentare sta uscendo dal perimetro della ristorazione d’autore, dove è stata a lungo utilizzata come strumento tecnico e scelta di cucina, per affacciarsi alla grande distribuzione. Il suo arrivo sugli scaffali dei supermercati non indica ancora un consumo di massa, ma segnala un’evoluzione più ampia del settore food : la trasformazione di ingredienti tradizionalmente «impliciti» in prodotti a sé stanti, pensati per essere scelti, acquistati e raccontati. Nel caso dell’acqua