Cozze e vongole sono tra i simboli più riconoscibili della cucina di mare italiana. Finiscono negli spaghetti, nelle zuppe, nei sauté o semplicemente in padella con aglio, olio e prezzemolo. Ma prima di arrivare in tavola richiedono una preparazione precisa . Perché basta una vongola piena di sabbia o una cozza deteriorata per compromettere un intero piatto. La prima regola è osservarle bene al momento dell’acquisto. I gusci devono essere chiusi oppure richiudersi immediatamente se li si sfiora.