Il était prévu qu’elles restent à l’office, qu’elles continuent à brasser les salades à l’abri des regards, à mélanger les niçoises, à bien homogénéiser les grecques, à faire en sorte que le moindre grain de maïs ou de riz resté au fond du plat soit enduit de sauce. Les mains à salade sont conçues pour cela. Trapues comme des paumes de bûcheron, quatre dents chacune au maximum, taillées dans un bois d’olivier pour sa densité qui le rend moins poreux au jus de tomate et de citron. Et, surtout,