Avevamo davvero bisogno di un’altra variante della carbonara ? Forse sì o forse no. Di sicuro è uno dei piatti più controversi della cucina contemporanea. La versione che oggi reputiamo tradizionale è ben lontana dalla prima ricetta attestata storicamente, a base di uova, pancetta, gruviera e aglio. Oggi il New York Times ne dà un’ interpretazione che definisce «da dispensa» , in cui il guanciale è sostituito dalle acciughe sott’olio. Il risultato, secondo il quotidiano newyorchese «è più