Aprire la dispensa dà spesso un senso di sicurezza: pasta, riso, caffè, farine, spezie sembrano alimenti destinati a durare (quasi) per sempre. Eppure è proprio questa percezione a renderli insidiosi perché molti dei prodotti che consideriamo «eterni» in realtà cambiano lentamente nel tempo: perdono aroma, qualità nutrizionali, capacità di lievitare o, nei casi peggiori, sviluppano muffe, irrancidimenti e contaminazioni invisibili a occhio nudo. Il problema è che il deterioramento degli