L e brie se laisse trancher en douceur, le comté oppose un peu plus de résistance mais reste coopératif. Tout semble sous contrôle. Jusqu’au moment où quelqu’un décide d’attaquer le roquefort. C’est en général à cet instant précis, lorsque la lame revient sur le plateau chargée d’odeur et striée de moisissure bleue, que le convive suivant comprend que le couteau à fromage unique a ses limites. « Tout le monde n’aime pas les pâtes persillées », rapporte Claudine Dozorme, maîtresse coutelière et