REPORTAGE - Après dix ans à La Mirande (Avignon), le trentenaire succède à Hélène Darroze au piano du restaurant gastronomique du Puy-Sainte-Réparade. Bienvenue au Puy-Sainte-Réparade, à une quinzaine de kilomètres au nord d’Aix-en-Provence. Au château La Coste, domaine de 200 hectares acquis par l’homme d’affaires irlandais Paddy McKillen en 2002, on circule entre les vignes - désormais en bio et supervisées par le sommelier Antoine Petrus -, les cyprès élégamment taillés, les œuvres d’art