Fie că te confrunți cu boala celiacă, intoleranță la gluten sau pur și simplu cu probleme digestive, multe persoane observă că simptomele se ameliorează surprinzător atunci când călătoresc în Europa — considerată de unii un adevărat paradis al carbohidraților ”fără consecințe”. Deși o parte din acest efect ține probabil de mărimea porțiilor și de calitatea grâului, un alt factor adesea trecut cu vederea este modul în care sunt gătite pastele. Nu vei vedea niciodată un italian gătind pastele