F ils d’un agriculteur breton, passé par les Beaux-Arts et longtemps décorateur dans le cinéma, Sébastien Leroy s’est fait une réputation en créant, il y a dix ans, Sauvage, sa cave à manger joyeuse avec quelque deux cents références de vin nature, rue du Cherche-Midi, dans un 6 e arrondissement de Paris encore traditionnel. Et en ouvrant, quatre ans plus tard, de l’autre côté de la rue, un restaurant du même nom. Essentiellement française, sa carte des vins suit un axe allant de la Loire-