Fiziologul Francesca Natale de la Universitatea Catolică din Milano şi colegii săi au descoperit un exces al unei enzime-cheie în creierul post-mortem al pacienţilor cu Alzheimer, numită S-acetiltransferază. Cercetările anterioare au arătat că rezistenţa la insulină poate influenţa cantitatea acestor enzime S-acetiltransferază din creier. Enzima ataşează în mod obişnuit moleculele de acid gras la aglomerările de proteine beta-amiloide şi tau, deşi la persoanele cu deteriorare cerebrală