Bere acqua sembra il gesto più semplice del mondo. Eppure, davanti allo scaffale del supermercato, l’acqua smette di essere soltanto acqua . Cambiano il residuo fisso, il contenuto di calcio, sodio, magnesio, bicarbonati, la presenza naturale o aggiunta di anidride carbonica. Cambia, cioè, la sua identità minerale . Ciò non significa che esista un’acqua «migliore» in assoluto: semplicemente non tutte rispondono allo stesso modo alle esigenze di chi le beve. Per Matteo Bassetti , divulgatore