L’ infiammazione è un sistema di difesa potente che si è sviluppato nel corso dell’evoluzione per proteggerci dalle malattie infettive : quando ci feriamo, o ci infettiamo, subito accorrono le cellule dell’infiammazione, i globuli bianchi, che si mangiano i microbi e producono messaggi chimici, le citochine infiammatorie, per ordinare alle cellule sane vicine di moltiplicarsi e riparare il danno. Ma oggi questo apparato perfetto è un’arma a doppio taglio , perché il nostro modo di vivere,