Il guacamole è una delle salse più famose al mondo, simbolo della cucina messicana e ormai protagonista anche da noi di aperitivi e cene a base di tortillas. Prepararlo è semplicissimo: sono solo pochi ingredienti crudi mescolati insieme . Ma chiunque ne abbia preparato uno a casa sa che è facile rovinare tutto e trasformarlo da crema verde smeraldo brillante a poltiglia color fango poco invitante. Oggi usiamo la scienza per preparare il guacamole perfetto: una crema dal colore verde acceso,