Curry de petits pois, couscous végétal, chili « sin carne », dahl de pois cassés, tajine épeautre-lentilles… légumineuses, condiments et épices s’invitent de plus en plus souvent dans les assiettes des étudiants. Après des tâtonnements, les restaurants universitaires gérés par les centres régionaux des œuvres universitaires et scolaires (Crous) sont en passe de trouver la voie pour proposer chaque jour un, voire plusieurs plats végétariens. Leur objectif est d’atteindre 30 % de l’offre d’ici à