La corbeille à croissants a fini par disparaître du comptoir des Arcades, la brasserie installée au cœur de Rueil-sur-Seine, un quartier de bureaux à Rueil-Malmaison, dans les Hauts-de-Seine. Il y a encore quatre ans, la pyramide de viennoiseries diminuait au rythme de la centaine de cafés que le patron, Chun Cheng, servait avant 10 heures. « Les externes de Vinci » , comme il dit, avalaient un expresso avant de rejoindre la multinationale, dont les trois bâtiments ont, trente ans durant, bordé