C'est un constat : la consommation de viande diminue. Singulièrement en Europe. Celles et ceux qui continuent d'en manger mettent en avant deux critères : la qualité évidemment et le respect de l'environnement. L'Irlande est et reste un grand pays producteur de viande de bœuf et d'agneau dont 90 % sont destinés à l'exportation. La Belgique fait partie des marchés qualitatifs. " Le Belge aime le filet pur, l'entrecôte et le contre-filet, des morceaux dits nobles ", relate Germain Milet,