La majoritatea copiilor pâinea este prima „gustare de oameni mari”. Pentru cei născuți cu genele HLA-DQ2 sau HLA-DQ8, însă, aceste firimituri pot deschide un drum lung de dureri de burtă, anemie și stagnare în creștere. Un simplu test genetic  arată, încă din primele luni, dacă un copil se află în zona de risc și îi ajută pe părinți să evite ani de încercări pe cont propriu. Celiachia, intoleranța la gluten sau enteropatia indusă de gluten înseamnă același lucru. Definiția standard: o