Pudrele proteice scumpe de pe piaţă oferă un aminoacid pe care străbunica ta îl obţinea gratuit — din părţile animalului pe care nimeni nu le voia. Bulionul de oase fiert la foc mic timp de ore întregi, ciolanul de miel care se desprinde uşor de pe os, carnea bogată gătită lent, măduva osoasă cremoasă întinsă pe pâine prăjită — aceste alimente nu erau delicatese; odinioară erau mese obişnuite. Fără să-şi dea seama, generaţii întregi de gospodine furnizau un nutrient neglijat — glicina. Glicina