Le jour se lève à peine et les meuglements résonnent déjà dans les travées de la grande halle semi-ouverte. Depuis 6 h 30, des dizaines de veaux, vaches, taureaux ont pris place dans leurs box métalliques. Déchargés par des camions en provenance d’une vingtaine de départements du Sud-Ouest, les animaux destinés à la boucherie ou les veaux qui partiront à l’engraissement sont prêts, parqués, pour le rituel hebdomadaire. Dans l’un des trois plus grands marchés aux bestiaux de France, à 8 heures,