La dieta plant‑based – incentrata su verdura, legumi, cereali integrali, semi, frutta e frutta secca – è al centro del dibattito scientifico e gastronomico. Secondo alcuni esperti come il professor Ian Rowland dell’Università di Reading, è una strategia efficace per prevenire le malattie croniche e ridurre l’impatto ambientale, senza rinunciare al piacere della tavola. Per costruire un piatto vegetale equilibrato è utile seguire le proporzioni classiche : carboidrati 45‑60 per cento, proteine