En cuisine, Hélène Darroze est chez elle. Que ce soit à « Marsan », son restaurant parisien, au « Connaught », établissement londonien trois étoiles, ou encore au « Royal Mansour », à Marrakech, où nous l’avons rencontrée pour une conversation autour d’un tajine de poulet préparé par la cheffe elle-même et sa fille Quiterie. Au fond d’une casserole, les oignons crépitent. La musique de la cuisine, partition qu’Hélène Darroze connaît bien. La cheffe découvre la recette du jour, un tajine de