Valutare un ristorante non si riduce alla qualità dell’offerta gastronomica: contano l’armonia tra cucina e sala, la cura del servizio, l’atmosfera, la location. Alcune insegne, per coerenza e creatività, si distinguono come esperienze davvero uniche. La Guida Michelin ne segnala cinque — tristellate — che «valgono il viaggio». Da Trieste a Roma, ecco le tavole da non perdere secondo la Rossa. «La Pergola» — Roma (RM) All’ultimo piano del Waldorf Astoria, «La Pergola» resta un tempio dell’alta

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