12 travers de porc, le zeste râpé de ½ citron bio, le zeste râpé de ½ orange bio, 1 c. à s. de persil finement ciselé. 10 cl de sirop d’érable, 2 c. à s. de ketchup doux ou épicé, 2 c. à s. de jus de citron, 2 c. à s. de jus d’orange, 2 c. à s. de moutarde de Dijon. De 12 à 24 heures à l’avance : mettre les travers dans une marmite, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser frémir 15 minutes, puis rafraîchir sous l’eau froide. Egoutter. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et en