Ecailler, vider et nettoyer les poissons. Couper les gros en tronçons ou darnes, laisser les petits entiers. Monder et concasser la tomate, émincer l’oignon, écraser les gousses d’ail. Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles épaisses. Rassembler, dans un faitout ou une casserole, les morceaux de poissons, les pommes de terre, l’oignon, la tomate, l’ail. Ajouter le laurier, le fenouil, le bouquet de persil et de céleri, l’écorce d’orange. Arroser copieusement d’huile d’olive, saler,