Tocarea din timp și sotarea ușoară a broccoliului ar putea crește cantitatea unui antioxidant specific, numit sulforafan. Cercetările sugerează că astfel pot fi maximizate beneficiile pentru sănătate oferite de această legumă. Un studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry ridică întrebarea dacă există moduri „corecte” și „greșite” de a găti broccoli. Cercetătorii au descoperit că gătitul inhibă o enzimă numită mirozinază, esențială pentru producerea sulforafanului. Astfel,

Tag-uri: Agricultura