Quand René Redzepi, le fondateur de Noma (élu à cinq reprises meilleur restaurant du monde), annonce, en octobre 2022, qu’il va délocaliser sa célèbre table à Kyoto, la surprise est totale. En cette fin de période de pandémie due au Covid-19, alors que le Japon est encore fermé aux visiteurs étrangers, le déplacement de l’équipe culinaire à la vision très expérimentale, formée à Copenhague, vers l’ancienne capitale si conservatrice du Japon est une décision pour le moins aventureuse. D’autant