Il caffè della moka è il più diffuso d’Italia, il primo ricordo di aroma al mattino e l’ultimo gesto di ospitalità dopo un pranzo. Eppure, in molte cucine, quel rito si trasforma in un risultato deludente : caffè acquoso, bruciato, senza crema. La differenza non sta nella fortuna, ma nella tecnica. Ogni passaggio, dall’acqua al fuoco, dalla scelta della miscela al trattamento della tazzina, incide in modo decisivo sul gusto finale. Preparare un grande caffè con la moka significa gestire

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