U ne cuillerée noire, lustrée comme un grain de café, exhale un parfum de cèdre et fait lever un sourcil. Goûter L’Or noir de Maison Boteh pour la première fois a quelque chose de déconcertant. A mesure qu’il gagne le palais, ce condiment aux reflets pétrole brouille les pistes. A l’aveugle, on devine le citron, mais par la porte de côté : l’acidité, moins frontale, cède à une amertume tenue. Ou bien est-ce ce boisé-fumé, de plus en plus présent, qui installe cette profondeur ? « On a l’

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