D ébut 2025, Simon Biron espère perdre une centaine de kilos, soit un peu moins de la moitié de son poids actuel. Sa décision est prise : à 43 ans, cet ancien directeur d’hôtel de La Roche-sur-Yon va confier son corps à la chirurgie bariatrique, cette spécialité destinée aux personnes en situation d’obésité sévère. L’opération se déroulera en deux temps. Le premier, appelé sleeve , reviendra à réduire son estomac des deux tiers. Le deuxième, baptisé by-pass , consistera en une dérivation du

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