Pour le confit de tomates La veille, préparer la polenta. Graisser ou chemiser (avec un papier cuisson) un plat de 30 × 30 cm environ. Porter l’eau salée à ébullition. En attendant, tailler les tomates séchées en fines lanières, hacher le basilic et l’ail, râper le parmesan. Dès que l’eau bout, diminuer le feu et verser la polenta en pluie, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Laisser cuire quelques minutes tout en remuant. Lorsque le mélange est lisse et homogène, couper le feu. A