Denumit frecvent „ lapte proaspăt” de către consumatori , laptele pasteurizat este cel care se comercializează refrigerat. Acesta este încălzit la 72-74°C timp de 15-20 de secunde, un proces ce distruge microorganismele patogene din laptele crud. Totuși, pentru a preveni contaminarea cu bacterii care ar putea cauza alterarea, laptele pasteurizat trebuie păstrat la rece pe întregul lanț de distribuție. În funcție de condițiile de păstrare și de numărul inițial de microorganisme, termenul său de