Pour ses 125 printemps, le plus ancien des guides gastronomiques aura voulu montrer sa capacité à rester jeune et à valoriser l’ancrage local, avec un palmarès où se bousculent ouvertures parfois très récentes, chefs rentrés au bercail, et outsiders mettant l’accent sur une cuisine et des lieux qui cultivent le goût de l’insolite. Cette année encore, l’avarice du guide Michelin en matière de nouveaux 3 étoiles aura provoqué une certaine frustration – on pense notamment à ceux qui la