À l’heure où la folie du chocolat Dubaï fait exploser le cours mondial de la pistache, ce fruit précieux renaît en France, sous la houlette d’une équipe de passionnés. À leur tête : Olivier Baussan, fondateur de l’Occitane, qui relance la plantation de pistachiers en Provence et ouvre des boutiques où l’on trouve un chocolat à la manière dubaïote…fabriqué au pays de la lavande ! Rencontre aux sources d’une nouvelle filière. «Je ne connais pas le nom de la personne qui réalise des millions de