Brânza este un aliment de bază în multe bucătării europene, inclusiv în România și Spania, unde tradiția brânzeturilor este veche de secole. De la brânzeturi maturate savurate alături de un pahar de vin roșu, până la specialități locale cu renume mondial, acest produs ocupă un loc important în cultura gastronomică occidentală. Totuși, există o mare civilizație unde brânza nu face parte din dieta tradițională – iar explicația nu ține de gusturi moderne, ci de istorie. Este vorba despre China .