Per chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile un consiglio, dalla scienza, è quello di fermentare in vitro i legumi (anche i precotti in barattoli di vetro), in modo da evitare che le fibre di cui sono composti creino fastidi. È soltanto uno dei molti suggerimenti che Maria Rescigno , prorettrice alla Ricerca di Humanitas University e vice direttrice scientifica per la Ricerca di base dell’IRCCS Istituto Clinico Humanitas, dispensa ne « Microbiota, se lo conosci ti curi meglio.