Selon la fédération Collectif café, depuis 2010, ces enseignes, indépendantes pour 85%, ont augmenté de 74% et les ventes y ont bondi de 140%. Avec leur déco soignée, japonisante, rétro ou minimaliste, et leur carte haut de gamme où le "latte" est roi, les "coffee shops" fleurissent partout en France, au point de faire de l'ombre aux traditionnels cafés. Un "coffee shop" ouvre chaque semaine en France, selon Collectif café, fédération française du café de spécialité, le pays comptant plus de 3.