Sie wurde von ihren pazifischen Verwandten verdrängt und war beinahe ausgestorben, doch nun erlebt die europäische Flachauster eine stille Renaissance. Auch in Deutschland hat man den Wert der seltenen Muschel endlich erkannt."/> Von der Auster heißt es, dass sie – wie guter Wein – ein Lebensmittel mit Terroir sei: ein Produkt ihrer Umgebung, das von seiner Herkunft erzählt, in dessen Geschmack sich die Umwelt spiegelt – Wetter und Wind, Sonne und Wellen, Gischt, Salz und Gezeiten. Und dazu das