Cette institution pâtissière vient d'être mise à l'honneur lors d'un concours international organisé pour les chefs de la maison Ladurée. L'occasion de revenir sur l'histoire de sa création. À déguster avec dévotion. Elle est joufflue, elle est gironde, elle porte la gourmandise des femmes de Botero. Vêtue de son jupon façon dames de la cour, elle semble tourner sur elle - comme les petites filles lors-qu'elles se déguisent en princesses. On la devine d'abord légèrement croustillante, puis