Au cœur du 11 e  arrondissement parisien, sur une petite rue désormais foisonnante d’enseignes de bouche, Le Bistrot Paul Bert trône depuis près de trois décennies. Le capitaine de ce navire, qui compte quatre adresses sur le même trottoir (Le Bistrot, L’Ecailler du Bistrot, la Cave Paul Bert et Le 6 Paul Bert ), c’est Bertrand Auboyneau, ancien financier qui s’est lancé dans la restauration comme on se jette à la mer, avec son épouse et associée, Gwénaëlle Cadoret. « On habitait à côté, on s’