«Saranno le classiche tagliatelle al ragù, ma con un segreto : nel sugo, una bolognese, ho messo delle parti in più che non voglio svelare e che a me piacciono molto. Poi: cappelletti di ricotta e spinaci, zuppa inglese ... Ho scelto i piatti più semplici e rappresentativi della cucina emiliano-romagnola, fatti bene e serviti bene. E poi ho cercato di metterci il mio tocco, di mostrare un po' quello che sono oggi: un vicentino fuori dal Veneto da 40 anni, un po' milanese, e ora anche un po'