Măslinele verzi și cele negre sunt apreciate atât pentru gustul lor distinct, cât și pentru beneficiile asupra sănătății. Deși diferă ca aspect și aromă, ambele provin din același fruct, iar diferențele sunt legate de momentul recoltării, gradul de coacere, textura pulpei și modul de procesare. Momentul recoltării Toate măsline le sunt inițial verzi. Culoarea lor se schimbă pe măsură ce se coc, trecând prin nuanțe de galben, violet și, în final, negru. Măslinele verzi sunt recoltate mai devreme,