Tocarea și prăjirea ușoară în wok a broccoliului pot crește cantitatea unui antioxidant specific, numit sulforafan, maximizând astfel beneficiile pentru sănătate ale acestei legume , sugerează cercetările. Ce arată cercetarea Articolul, publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, ridică întrebarea dacă există moduri „corecte” și „greșite” de a găti broccoli. Studiul a descoperit că gătitul inhibă o enzimă numită mirozinază, esențială pentru producerea sulforafanului. Prin urmare,

Tag-uri: Agricultura