A la carte aujourd’hui, des produits en circuit mini et autosuffisant pour une cuisine virtuose antigaspi à La Borie, à Paris, aux mains du cuisinier-agriculteur Tanguy Hanoun ; une cuisine inventive et engagée, fondée sur la cueillette sauvage, le végétal et le gibier local, signée par le chef Thomas Besnault en pleine forêt d’Esvres-sur-Indre ; des assiettes ambitieuses concoctées par le tandem François Roche et Santiago Michel dans le quartier du Cours Julien, à Marseille. Maxime Gaillard

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